Le forum des compagnons de Valérien

Dans mes archives, je sais que j'ai une recette histo de moretum ; faudra que je la recherche quand j'aurai le temps...
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ouais, je veux bien la recette de moretum de ton amie, merci drunken

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Le conseil avant toute chose !

J'ai retrouvé la recette dont parlait Godefroy. Voici ce qui est dit dans la revue Histoire Médiévale d'avril 2001 :

"Le moretum est déjà cité dans l'Antiquité par Ovide et Virgile. Le terme vient de "Mortarium", le mortier. Il caractérise une préparation dont les ingrédients ont été passés au mortier. Mais plusieurs recettes diverses existent (sauce, fromage...). Il est curieux de s'apercevoir qu'au fil des siècles, le terme a été détourné."

La recette elle-même :

"Pour faire du moretum, prendre 200 g de mûres et les fair revenir à feu doux en les écrasant, afin de recueillir leur jus. Ajouter 50 g de miel et mélanger. Si le mélange s'épaissit, délayer avec un peu d'eau.
Filtrer et ajouter deux litres de vin rouge. Le mélange doit être doux. S'il ne l'est pas assez, rajouter un peu de miel et bien mélanger.
NdA : En fonction de la saison, vous pouvez réaliser d'autres boissons à base de fruit."

Un autre article précise effectivement qu'on peut employer airelles (dans ce cas, ça s'appelle du mouré) ou des framboises. Ils parlent aussi de mirabelles, mais là, c'est trop tardif pour nous !

Le résultat : drunken

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"Dieu a sagement fait en plaçant la naissance avant la mort. Sans cela, que saurait-on de la vie ?"

Alphonse Allais

Ça doit vraiment être très bon tout ça!!!
drunken

MERCI
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Le conseil avant toute chose !

Bon, c'est XVe, mais c'est une enluminure sur la récolte du miel, je sais pas si ça t'intéresse :

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heu, Godefroy, ils récoltaient le miel à mains nues, sans faire un peu de fumée, ou c'est l'enluminure qui simplifie?

Oui c'est vrai, que ça porte à confusion

Il me semble que les tribus primitives pratiquent encore la "cueillette" du miel à la main (en fait avec des outils pour découper les rayons mais sans protection) par contre ils ont le bon goût d'éliminer les abeilles avant.
pour plus d'information (ça reste sommaire) http://www.futura-sciences.com/fr/comprendre/dossiers/doc/t/zoologie-1/d/labeille-sentinelle-ecologique_684/c3/221/p2/
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Gauti

Ouais certains tuent les abeilles, mais d'après les livres de comptes on prend grand soin des ruches (chasteures) et on fait le compte des nouvelles colonies (gestonct) qu'elles delivrent, c'est très important pour le miel mais aussi pour la cire qui represente une part non negligeable des impots (presque 500kgs en 1508 pour le duc de Lorraine).
Alors je pense que c'est un enlumineur qui n'avait pas vu comment recolter le miel, ou alors il faut demander à un apiculteur si c'est possible..
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Français je ne veux, Allemand je ne puis, Lorrain je suis.

J'avais entendu parler de protections grillagées pour les apiculteurs du Moyen Age. A l'occasion, je rechercherai. Il est vrai que c'est un artisanat qu'on aborde peu souvent. (Vous imaginez, un atelier apiculture ? Wink

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"Dieu a sagement fait en plaçant la naissance avant la mort. Sans cela, que saurait-on de la vie ?"

Alphonse Allais

voici un site sympa où vous pouvez recevoir des bouteille en dégustation, ce que j'ai fais le mois dernier, à voir:
http://www.kirikino.biz/article-16801957.html
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Le conseil avant toute chose !