Le forum des compagnons de Valérien

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 deux plats réalisés

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alérion
Serf
alérion

Nombre de messages : 4
Localisation : saint nicolas de porc
Date d'inscription : 28/11/2012

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MessageSujet: deux plats réalisés   deux plats réalisés Icon_minitimeVen 30 Nov - 6:12

bonjour,

le brouet georgé (ragoût de veau) :
"Et doit ce potage estre brun de sain (graisse/saindoux) et liant comme soringue (anguille)" Ménagier de Paris


deux plats réalisés Veau10


et, avec les restes de foies de volaille, le potage parti ou faulx grenon :
l'idée étant de diviser le plat en deux couleurs, comme un écusson parti en blason -ici : cannelle / sucre cristallisé-


deux plats réalisés Faulxg10
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Bertrand de Marseivilla
Intendant
Bertrand de Marseivilla

Masculin Nombre de messages : 1944
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MessageSujet: Re: deux plats réalisés   deux plats réalisés Icon_minitimeVen 30 Nov - 12:27

Très belles photos, ça donne faim!

_________________
Français je ne veux, Allemand je ne puis, Lorrain je suis. Enfin en ce moment, Allemand, je peux.
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alérion
Serf
alérion

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MessageSujet: Re: deux plats réalisés   deux plats réalisés Icon_minitimeVen 30 Nov - 13:10

merci!

le goût est un peu surprenant (aigre-doux / mélanges acidité-sucré-salé...) mais au final, pas du tout désagréable
bien aimé le jeu des deux couleurs dans le potage parti : quand on sait l'importance de la symbolique des couleurs au moyen âge...

essai à venir : limonia (poulet au citron) : je vous tient au courant What a Face
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wilfrid de nancey
Bailly
wilfrid de nancey

Masculin Nombre de messages : 1421
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Localisation : nancy
Date d'inscription : 05/01/2007

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MessageSujet: Re: deux plats réalisés   deux plats réalisés Icon_minitimeLun 3 Déc - 22:04

Très belles photos effectivement. Je ne sais pas si le goût est à la hauteur du visuel, mais mes yeux se régalent...
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alérion
Serf
alérion

Nombre de messages : 4
Localisation : saint nicolas de porc
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MessageSujet: Re: deux plats réalisés   deux plats réalisés Icon_minitimeLun 3 Déc - 22:49

merci!!

Very Happy
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MessageSujet: Re: deux plats réalisés   deux plats réalisés Icon_minitime

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