La fourchette est effectivement connue dans l'empire byzantin dès le Moyen Age. Elle est connue en Europe dès le XIe siècle. Elle sert alors à dresser les plats, couper la viande dans les plats et non à manger. La fourchette individuelle arrive en France par l'Italie à la Renaissance et reste utilisée épisodiquement, par quelques princes comme Henri III jusqu'au XVIIIe siècle. Charles Quint possède 12 fourchettes ce qui est très peu. Elles doivent donc être plutôt rarement utilisées. Rabelais a rapporté une fourchette d'Italie. Louis XIV mangeait encore avec ses doigts. Ce n'est qu'au cours du XVIIIe siècle qu'elle devient un couvert induviduel et couramment utilisé.
"De même, dans l'Hortus Deliciarum [..], on peut apercevoir deux fourchettes très stylisées posées sur une table à dresser, à côté de couteaux et plats divers. Mais les fourchettes dessinées sur cette miniature [..]e sont là que pour dresser les plats et ne paraîtrons pas sur la table."
Jacqueline QUENEAU, les arts de la table, us et coutumes du Moyen Age jusqu'à nos jours, Editions de la Martinières, Paris, 2011