Le forum des compagnons de Valérien

Association de reconstitution de la période 1180-1220 aux alentours de Nancy
 
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 HYDROMEL

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AuteurMessage
Bertrand de Marseivilla
Intendant


Masculin Nombre de messages : 1944
Age : 33
Localisation : Metz
Date d'inscription : 12/12/2006

MessageSujet: Re: HYDROMEL   Jeu 6 Déc - 14:04

Ouais certains tuent les abeilles, mais d'après les livres de comptes on prend grand soin des ruches (chasteures) et on fait le compte des nouvelles colonies (gestonct) qu'elles delivrent, c'est très important pour le miel mais aussi pour la cire qui represente une part non negligeable des impots (presque 500kgs en 1508 pour le duc de Lorraine).
Alors je pense que c'est un enlumineur qui n'avait pas vu comment recolter le miel, ou alors il faut demander à un apiculteur si c'est possible..

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Français je ne veux, Allemand je ne puis, Lorrain je suis. Enfin en ce moment, Allemand, je peux.
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Zenodora
Ménestrel


Féminin Nombre de messages : 413
Age : 32
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MessageSujet: Re: HYDROMEL   Lun 10 Déc - 0:27

J'avais entendu parler de protections grillagées pour les apiculteurs du Moyen Age. A l'occasion, je rechercherai. Il est vrai que c'est un artisanat qu'on aborde peu souvent. (Vous imaginez, un atelier apiculture ? Wink )
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Guilbert
Bébé


Masculin Nombre de messages : 1366
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Localisation : nancy
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MessageSujet: Re: HYDROMEL   Mar 19 Fév - 16:00

voici un site sympa où vous pouvez recevoir des bouteille en dégustation, ce que j'ai fais le mois dernier, à voir:
http://www.kirikino.biz/article-16801957.html

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Lliane
Vavasseur


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MessageSujet: Recette Hydromel   Dim 22 Fév - 19:49

L'hydromel, boisson d'eau et de miel, peut être fermenté ou non.
L'hydromel simple se fait avec le miel seul, et l'eau ordinaire. Lorsque, par la fermentation, il a acquis une force égale à celle du vin, on le nomme hydromel vineux. Sa consistance est proche de celle d'un sirop.
Ingrédients :
Pour 3 litres d'eau... 300 g de miel, aromates au choix.

Employez autant que possible du miel blanc, de très bonne qualité, aussi nouveau que possible. Délayez-le avec l'eau, de préférence dans une grande bassine en cuivre et faites bouillir le mélange à feu doux, jusqu'à ce qu'il ait pris une consistance telle «qu'un oeuf frais, avec sa coquille, puisse nager dessus sans tomber au fond ».
Ayez soin de bien écumer le liquide durant l'ébullition. Puis passez-le au tamis et versez-en environ la moitié dans un baril tout neuf, que vous aurez au préalable lavé plusieurs fois à l'eau bouillante et rincé pour finir avec du vin blanc.
Pour « personnaliser » votre hydromel, vous pouvez y mêler 5 à 6 gouttes d'essence de cannelle, ou encore y faire infuser des zestes de citron, des framboises, des fleurs ou des épices, selon le goût.
Quand le baril est plein, n'y mettez pas le bondon; mais couvrez l'ouverture avec un morceau de tissu propre pour empêcher qu'il n'y tombe des saletés.
Installez le baril dans une étuve, ou près d'une source constante de chaleur pour réchauffer doucement la liqueur et la faire fermenter. Ayez soin de placer sous la bonde un récipient dans lequel l'écume qui sort va s'écouler.
Autrefois, on posait le baril au coin d'une cheminée, dans laquelle il fallait entretenir un petit feu jour et nuit... L'hydromel restant sera mis dans des bouteilles que vous ne boucherez pas, mais couvrirez seulement d'un linge, comme le baril. Vous les placerez dans la même pièce mais un peu plus loin de la source de chaleur. Cet hydromel en bouteilles sert à remplacer au fur et à mesure celui qui sort du baril sous l'effet de la fermentation, laquelle doit durer environ 6 semaines.
Au bout de ce temps, mettez votre baril à la cave, où il doit passer tout l'hiver. Bouchez-le avec son bondon entouré de tissu, sans trop le serrer ni l'enfoncer, car il vous faudra le retirer de temps à autre pour remplir le baril dans lequel le niveau de l'hydromel a tendance à baisser.
Quand vous remarquerez que l'hydromel ne diminue plus et reste toujours à fleur de bondon, vous enfoncerez celui-ci.
Ne touchez plus au baril, que pour le percer et mettre l'hydromel en bouteilles.
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Guilbert
Bébé


Masculin Nombre de messages : 1366
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MessageSujet: Re: HYDROMEL   Dim 22 Fév - 21:00

faut pas réveiller les vieux post pour rien dire, car en plus tu copies des infos d'autres personnes sans lien, donc voici la source:

http://fr.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080711065051AAYubiJ

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MessageSujet: Re: HYDROMEL   Aujourd'hui à 2:23

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HYDROMEL
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