L'inox, d'expérience, c'est une merde à travailler, ce sont des traitements spéciaux, des températures précises, enfin bon, le genre de truc bien casse-pied. Je te conseille de rester sur l'acier ; bon après, c'est toi qui vois, et puis tous les inox ne trempent pas non plus, donc regarde bien la provenance pour être sûr.
Pour l'histoire des points de rouille, ça peut être ce que l'Alaman a dit ou alors ça peut venir aussi des chauffes à des températures trop elevées, brûlant certain composant, comme le nickel ou encore un inox de qualité moindre.
Enfin, les conditions ne manquent pas.
Sinon, il est joli, ton couteau, tu fais tes emoutures avec quoi ?
Bonne continuation !