Le blog de Guilbert

Voila Guilbert fait secéssion et crée sonblog entièrement dédié à ... l'alcool médieval. http://hypocras.over-blog.com

A la tienne, Guilbert !

viendé dans ma blogtaverne, libéré des modérateurs fous de la gachettes, avec hypocras à profusion, cubes en alu et ...

mon but premier c'est d'obtenir la célébrité, le pouvoir et plein d'argent avec ce blog reconnu mondialement, et si ça marche pas plus que ça je resterais le tavernier local...

Pour info, je viens de mettre mon blog à jour avec les photos des fêtes médiévales de Marville 2010, Liverdun 2011 et Châtel sur Moselle 2011.
Viendez voir !!!
http://hypocras.over-blog.com/

tien, j'ai essayé de faire de l’hypocras blanc l'autre, jour, mais , j'ai laissé au frigo 3 jours avant de filtrer
par contre je trouve que même filtré, ca reste assez opaque
c'est normal docteur ?

Je pense que tu as fais l'erreur de faire ton hypocras avec des épices réduits en poudre au lieu de morceaux d'épices.

Du coup même en filtrant ton hypocras est opaque, car une partie des épices est resté pour former une mélasse opaque = hypocras louper. Pour pas ce louper, il faudrait presque filtrer le tout avec un filtre à café.

Moralité de l'histoire, ne jamais mettre d'épices en poudre, uniquement des morceaux à filtrer par la suite.

Carte vitale et 23€ Monsieur !

moult merci
au fait, ailleurs, j'ai trouvé ceci :

• Recette d'hypocras du Ménagier de Paris, XIVème siècle.

Pour faire ung lot de bon ypocras prenés une onches de cinamonde nommée longue canelle en pippe, avec une cloche de gingembre et autant de garingal, bien estampé ensemble, et puis prenés ung livre de bon çuquere : et tout cela broyés ensamble et destrempés avec ung lot du meilleur vin de Beaune que pourés finer et le laisser tremper ungne heure ou deux. Et puis le coullés parmy une chausse par plusieurs fois tant qui soit bien cler.

• Recette d'hypocras du Viandier de Taillevent, cuisinier du roi Charles VII (XVème siècle).

Pour faire une pinte d'ipocras, il fault troys treseaux synamome fine et pares, ung treseau de mesche ou deux qui veult, demy treseau de girofle et graine, de sucre fin six onces; et mettés en pouldre, et la fault toute mettre en ung couleur avec le vin, et le pot dessoubz, et le passés tant qu'il soit coulé, et tant plus est passé et mieux vault, mais que il ne soit esventé.


et la point 3 journée ni douzaine d'heures mais uniquement ungne heure ou deux plus dure etant de trouver vin de beaune !

par contre c'est marqué "metté en poudre "

Oui mais il passe son vin dans une chausse ce qui est proche de la technique du filtre à café.
En fait il y de multiples recettes d'hypocras. Le principe c'est un vin avec des épices en poudre ou non et un sucrant (sucre ou miel). Après c'est selon les goûts. Si tu veux faire XIIIe siècle tu le fais avec du vin blanc acide et si tu veux faire XVe siècle tu prends un vin rouge de Beaune ou d'Auxerre (nom qui regroupe tous les Bourgogne). Biensur pour faire médiéval tu prends un vin jeune, moins de un an, au delà la plupart se transformait en vinaigre.

je préfère le blanc depuis que j'ai eu l'honneur de gouter celui des bellatores hospitalis
obligé du rouge au XVè ?

un truc que j'ai pu observer aussi , quand j'ai mis le miel, j'en ai d'abord mis du crémeux puis du plus liquide que j'ai chauffé au bain marie
au moment de filtrer , toutes les épices restent collées sur le miel crémeux, ça fait un genre de pâte qui sort de la bouteille quand tout le vin est sorti et dans le filtre a café, il n'y a pratiquement rien
mais il est un peu trouble , sans ressembler a du ricard quand meme

Le miel liquide est plus adapté, tu l'as vu toi même.
Ceci dit quand j'utilise du miel moins liquide, il faut régulièrement tourner la bouteille, pour faire bouger le dépot de miel. Et à force il se mélange au vin.

Si le miel se mélange pas, c'est que tu en as trop mis, et du coup le vin est saturé en miel.

Pour 1.5l de vin, faut pas dépasser 150gr de miel.

Tu peux faire de l'hypocras en rouge ou blanc pour n'importe quelle période. Simplement, en France on préfère le blanc acide jusqu'au XIVe siècle. Il faut attendre cette date pour voir un essor de la consommation de rouge (surtout Bourgogne et aussi Bordeaux). Le vin rouge est alors à la mode et est plus apprécié que le blanc.

Guilbert a écrit:

il faut régulièrement tourner la bouteille, pour faire bouger le dépot de miel. Et à force il se mélange au vin.

Si le miel se mélange pas, c'est que tu en as trop mis, et du coup le vin est saturé en miel.

Pour 1.5l de vin, faut pas dépasser 150gr de miel.

ok donc l'opacité viendrait de là

Eloïse a écrit:

. Simplement, en France on préfère le blanc acide jusqu'au XIVe siècle.

bah mais nous on a rien a voir avec le royaume de France !
au fait, il venait d’où le vin de l'Empire ? d 'Alsace ? Moselle ?était il sucré comme un vin allemand ?
sur Forbach il y avait des vignes par contre , le long des pentes du Schlossberg et ce jusqu'au début du XXè s
je ne sait pas si c'est du rouge ou du blanc

Au Moyen Age on fait de la vigne partout même en Angleterre et en Bretagne, donc dans toute l'Empire aussi et dans toute la Lorraine. Les cisterciens apportent la vigne jusqu'aux environs de Danzig. Biensûr, pour des raisons climatiques le vin du nord de l'empire et de très faible qualité et quantité. La production des vins de Moselle, du Rhin et d'Alsace sont de meilleur qualité et en plus grande quantité. La production de vin dans l'Empire est plus faible qu'en "France" (carde géographique actuel) donc on y boit beaucoup plus de bière.
Pour résumer le lorrain pauvre ne boit pas de vin, c'est trop cher. Le lorrain domestique ou ouvrier agricole boit de la piquette (après avoir presser le raisin, on met de l'eau à massérer sur les marcs. ça donne de la piquette) fourni par le maître. Le lorrain moyen boit de la production locale. Le lorrain riche achète des vins de meilleur qualité: vins d'alsace et de moselle, vins "français" (île de France, bourgogne, bordeaux, La Rochelle,...). La production "française" est exportée dans toute l'Europe du nord.

ok !
merci bien, c'est instructif tout ça